一、技术需求
传统方法依赖质地分析仪，无法在线监测。FITC-角叉菜胶（λex=490nm, λem=520nm）通过荧光各向异性（FA）值反映凝胶微结构变化。

二、传感器构建

1. 标记策略：将FITC共价连接至角叉菜胶的硫酸基团，标记效率>95%。

2. 校准曲线：FA值与凝胶储能模量（G'）呈正相关（R2=0.98）。

三、发酵过程监测

1. 在线检测：通过光纤探头插入发酵罐，实时采集荧光信号。

2. 终点判断：当FA值达到0.25时，对应G'=120Pa，此时酸奶质地达到最佳状态。

四、工业化应用

· 工艺优化：通过FA值反馈调节发酵温度，使批次间G'波动系数从18%降至5%。

· 质量控制：建立FA-质构参数数据库，实现产品标准化生产。

五、经济价值
该传感器可使酸奶生产线次品率降低30%，年节约成本约45万美元。

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